LE SAGE GASTRONOME

: QUELQUES CONSEILS PRATIQUES POUR MIEUX SE NOURRIR

Voyons d’abord les bonnes alliances :

Fruits doux + lait (de préférence caillé)
Fruits acides + lait et noix
Légumes verts + protéines, ou céréales, ou farineux
oeufs + légumes verts
fromages + légumes verts
graisses et huiles + protides et légumes verts

Maintenant, les mauvaises alliances :

Pas d’acide avec l’amidon: pas de salade de riz au citron parce que l’acide détruit la ptyoline de la salive qui, elle, digère l’amidon. 
Pas de protéine avec l’amidon: parce que l’un et l’autre ne demandent pas la même sécrétion gastrique. Pas de pain avec la viande car le pain devra attendre des heures pour être digéré. 

Pas deux protéines en même temps: pas de lait avec I’oeuf ou la viande car les types de digestion ne sont pas les mêmes. Pas d’acide avec la protéine: parce que l’acide entrave l’action de la pepsine qui digère la protéine. Seuls les noix et le fromage s’accommodent des fruits acides grâce à leur graisse. 

Pas de graisse avec la protéine: pas d’huile avec les oeufs ou le fromage. Les protéines qui contiennent naturellement des graisses sont d’ ailleurs de digestion plus lente que les autres. Les légumes peuvent jouer un rôle de médiateur et permettent éventuellement un mariage parce qu’ils neutralisent l’effet de la graisse. 

pas de sucre avec la protéine: parce que le sucre entrave la digestion de la protéine. Autant le sucre seul se digère vite, autant en mélange, il attend dans l’estomac et produit des fermentations. 
pas de sucre avec l’amidon: donc, à la limite, pas de pâtisseries!

TABLEAU RÉCAPITULATIF 

Type d’aliments	Bonnes alliances	Mauvaises alliances
fruits doux	lait caillé	fruits acides – protides – lait – céréales – farineux
fruits acides	noix – lait	sucre – céréales – protides sauf noix
légumes verts	tous protides ou tous farineux et céréales	lait
céréales – farineux – légumineuses	légumes verts	lait – tous protides – fruits acides – sucres
protides (viandes)	légumes verts	farineux – lait – céréales – sucres
oeufs	légumes verts	farineux – lait – céréales – sucres
fromages	légumes verts	farineux – lait – céréales – sucres
lait	seul ou avec fruits acides	toutes céréales – farineux – légumes verts
graisses et huiles	avec protides ET légumes verts	tous les protides
melons	toujours seuls	toujours seuls

 

Extrait du livre      Corps Vivant  de Paule Salomon aux Editions : Albin Michel